LA LECTURE DES ARTICLES - CLASS 27

01** Ma boisson préférée est une boisson énergisante vieille de 2 000 ans de la Rome antique Les Romains savaient comment étancher leur soif. Nous savons tous qu'il est bon de s'hydrater. L'eau peut être si bof cependant. Ainsi, lorsque j'essaie de me réhydrater après une longue course dans la chaleur estivale, j'ai tendance à rechercher une solution à l'ancienne : la boisson énergisante de la Rome antique. Les Romains étaient réputés pour leurs innovations en matière de logistique militaire, ce qui leur a permis d'étendre leur territoire de Rome et de ses environs immédiats à toute la Méditerranée et finalement, avec l'établissement de l'Empire romain, à pratiquement toute l'Eurasie occidentale . Mais une armée ne peut pas gagner si elle a soif. Entrez posca . Ce mélange de vinaigre et d'eau - et éventuellement de sel, d'herbes et d'autres choses - occupe une place particulière dans l'histoire des boissons grâce à son rôle de Gatorade de l'armée romaine. 2** Il est possible que la posca soit d'origine grecque. Son nom dérive peut-être du mot grec epoxos, qui signifie "très pointu", selon The Logistics of the Roman Army at War , de Jonathan Roth, historien à l'université d'État de San Jose. Mais le breuvage doit sa renommée au rôle modeste mais essentiel qu'il a joué dans l'efficacité légendaire de l'armée romaine. Dès le milieu de l'ère de la République romaine (509-27 avant notre ère), les militaires rationnaient la posca aux troupes avec des céréales et, très occasionnellement, de la viande et du fromage. Cette politique s'est poursuivie pendant des siècles, jusque dans l'Empire romain. 03** Les soldats romains buvaient bien sûr de l'eau. Mais les archives historiques suggèrent que ce n'était pas leur boisson préférée. Considérez ce que Plutarque a écrit sur la façon dont Caton l'Ancien, un officier pendant la Seconde Guerre punique (218-202 avant notre ère), a traité sa soif, selon Roth : L'eau était ce qu'il buvait dans ses campagnes, sauf que de temps en temps, dans une soif ardente, il appelait du vinaigre, ou quand ses forces lui manquaient, il ajoutait un peu de vin. 4** Comme Caton, les Romains appréciaient le vin pour ses prétendus bienfaits pour la santé, comme l'écrit Rod Phillips, historien à l'Université Carleton à Ottawa, dans son livre Wine: A Social and Cultural History of the Drink That Changed Our Lives . Cela rendait le posca – qui contenait du vinaigre de vin qui a mal tourné – largement préférable au vieux H20 ordinaire. Et le vin, à l'époque, était abondant. De riches Romains en remettaient des volumes titanesques. Alors que la portée de l'impérialisme romain se répandait dans toute l'Europe, la viticulture a suivi, ce qui "a donné à leurs armées un accès facile aux dépôts de vin presque partout", écrit Phillips. 5** Pour les responsables militaires, le vin off était une source bon marché de calories à distribuer en vrac. Le diluer avec de l'eau pour faire du posca « a effectivement doublé le volume de ration liquide donnée aux soldats à un coût très bas », observe Roth. Il y avait probablement quelque chose dans la croyance des Romains dans les bienfaits du posca pour la santé. L'acidité et la légère teneur en alcool de la boisson auraient probablement neutralisé les bactéries, ce qui la rendrait plus sûre que de boire de l'eau pure. Cela aurait pu être un gros avantage, étant donné que l'eau contaminée est connue pour ravager les armées plus efficacement que la bataille. On pensait également que le vinaigre aidait à conjurer ce fléau des militaires à travers l'histoire : 6** le scorbut. (Il s'avère que ce n'est pas le cas. Mais les anciens Romains n'étaient pas les seuls à croire aux vertus antiscorbutiques du vinaigre ; jusqu'au milieu des années 1800, l'armée américaine rationnait le vinaigre de cidre de pomme aux troupes stationnées dans le sud-ouest de l'Amérique pendant le Guerre du Mexique, selon Roth.) Remarquez que les chefs militaires et autres élites ne daignaient généralement pas boire de la posca, qui était plutôt une boisson populaire, selon Pass the Garum , un fantastique blog dédié à l'exploration de la cuisine romaine . Lorsque l'empereur romain Hadrien voulait le taudis avec ses soldats, cela aurait été sa boisson de choix. Comme le note Pass the Garum, l'ancien historien Suétone mentionne des vendeurs vendant de la posca dans les rues pendant les premières années de l'Empire romain. 7** Tant parmi les soldats que parmi les gens ordinaires, la posca a continué à jouir de la faveur jusqu'au Moyen Âge, écrit Andrew Dalby, un historien renommé des cuisines grecque et romaine, dans Food in the Ancient World from A to Z . En plus d'étancher la soif romaine, l'autre principale revendication de gloire de la posca découle de son apparition controversée dans la Bible. Alors que Jésus-Christ subissait la crucifixion - ou peut-être juste avant, au Golgotha ​​- des soldats romains lui ont offert des gorgées de la substance d'une éponge tenue en l'air avec un roseau, selon Matthieu 27:48. Selon l'interprétation, ils l'ont fait soit pour aider à atténuer son angoisse, soit pour l'aiguiller, note Phillips. Quoi qu'il en soit, Jésus ne l'avait pas. "Après avoir goûté la posca, le Christ a refusé de la boire", écrit Phillips. 8** Alors, quel goût avait le posca ? C'est un peu difficile à dire. En raison de son omniprésence dans la littérature romaine de l'époque, nous pouvons conclure sans risque qu'il s'agissait d'un certain rapport d'eau et de vinaigre de vin rouge. Mais aurait-il pu également présenter d'autres saveurs? L'histoire n'est pas très utile sur ce point, puisqu'il n'existe pas de recette romaine de posca. 9** Grâce aux rédacteurs médicaux byzantins, cependant, nous ne sommes pas totalement dans le noir. Aëtius d'Amida et Paul d'Égine, tous deux médecins grecs byzantins des VIe et VIIe siècles, respectivement, ont inclus des recettes pour une posca "savoureuse et laxative" qui comprenait du cumin, des graines de fenouil, des graines de céleri, de l'anis, du thym et du sel, selon un autre livre de Dalby, Tastes of Byzantium: The Cuisine of a Legendary Empire . (Cependant, Dalby complique quelque peu la question en notant que le mot qu'ils ont utilisé, le mot d'emprunt grec phouska , est peut-être devenu à ce moment-là un terme fourre-tout pour les substituts de vin de second ordre.) 10** L'ajout d'herbes et d'édulcorants pousse le posca vers des boissons à base de vinaigre old school plus familières comme le switchel, le sekanjabin et l'arbuste. Ajoutez du sel et vous obtenez la combinaison de glucides et de sodium utilisée dans Gatorade et d'autres boissons pour sportifs modernes qui vous aident à récupérer l'eau et les sels perdus pendant l'exercice (ou simplement en transpirant beaucoup). Cela a du sens: parcourir l'Europe et l'Asie Mineure tout en étant sellé avec une armure et des sacs était sans aucun doute un travail en sueur. 11** En ce qui concerne les transpirants des temps modernes, pourquoi acheter des boissons sportives commerciales pour étancher votre soif quand vous pouvez faire le Gatorade des anciens ? Bien que les scribes de l'Antiquité ne nous aient pas laissé beaucoup de choses à faire, cela n'a pas empêché les blogueurs culinaires et les passionnés de Rome - et moi - d'essayer. Pour tous ceux qui souhaitent participer, voici quelques recettes et directives pour commencer. Assurez-vous d'utiliser uniquement du vinaigre infusé (vin rouge, noir, balsamique ou cidre de pomme, par exemple) et non distillé. 12** Bien que nous ayons seulement le moindre indice que le posca était sucré, de nombreuses recettes demandent du miel, comme le "Posca pointu mais sucré" de Pass the Garum : 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 250 ml d'eau 1 cuillère à soupe de miel Selon cette recette, le miel doit d'abord être fondu au micro-ondes pendant environ 20 secondes, puis ajouté à l'eau et agité. Ajoutez ensuite le vinaigre. Si vous voulez quelque chose d'un peu plus "pointu", cette recette , du site Romae Vitam, demande une proportion beaucoup plus élevée de vinaigre par rapport à l'eau, ainsi que des graines de coriandre concassées : 1,5 tasse de vinaigre de vin rouge 0,5 tasse de miel 1 cuillère à soupe de graines de coriandre broyées 4 tasses d'eau 13** La recette demande de faire bouillir le miel et de le laisser refroidir avant de le combiner. Assurez-vous également de filtrer la coriandre broyée avant de la boire. Ma propre fabrication de posca n'est pas guidée par le zèle pour la Rome antique, mais plutôt parce que j'ai vraiment soif. Ainsi, bien que ma concoction ait été inspirée par ce que j'ai appris lors d'une conférence sur la cuisine romaine antique il y a quelques années, elle s'est depuis éloignée des recettes plus authentiques énumérées ci-dessus. J'utiliserai toujours du vinaigre de cidre de pomme dilué, si c'est pratique, mais j'irai parfois avec du kombucha fait maison. Et au lieu de miel, je préfère une gorgée de sirop d'érable (moins salissant). Aussi, généralement, un peu de sel. Et certainement une tonne de glace. Je ne sais pas si on peut encore appeler ça posca. Mais quoi qu'il en soit, par une chaude journée, cela frappe à coup sûr. https://getpocket.com/explore/item/my-favorite-beverage-is-a-2-000-year-old-energy-drink-from-ancient-rome?utm_source=pocket-newtab